EnglishFrenchGermanSpainItalianDutch Portuguese JapaneseKorean ArabicChinese Simplified

Итальянские сыры


В мире существует немало таких блюд и продуктов, которые стоит попробовать, чтобы не чувствовать, что жизнь прожита зря. В отдельную категорию гурманы выделяют сыры. Сыров существует бессчетное множество, В Италии делают около 500 разновидностей сыра. Мы расскажем об основных видах итальянского сыра, о том, как и где их производят и с чем подают на стол.

Грана Падано (Grana padano)


Грана Падано - брат пармиджанореджано, появившийся на свет в бенедиктинском монастыре в XI веке, но в окрестностях Милана. Название получил из - за зернистой структуры (grana - зерно) и места рождения - на Паданской долине. Его часто используют вместо пармезана добавляя в пасту. Срок созревания меньше, чем у пармезана - от девяти до двадцати месяцев. Из коровьего молока.
 
 
 Канестрато Пульезе (Canestrato pugliese)

 
Канестрато Пульезе - упоминается в "Одиссее" Гомера: циклоп Полифем использовал плетеные корзины при изготовлении овечьего сыра. В таких корзинах созревает этот традиционный формаджо Апулии. Молодой сыр вкусен с блюдами из бобов, свежими овощами и фруктами, зрелый натирается в пасту, в салаты с оливками, сельдереем и цикорием. Твердый сыр. Время выдержки от двух месяцев до года. Из овечьего молока.

Фьоре сардо (Fiore sardo)\

 
Фьоре сардо - дословно "цветок Сардинии", делают только на этом острове. Раньше для приготовления сыра использовали деревянную форму с вырезанном на дне цветком, отсюда и название. В последние дни готовности его окунают в маринад из уксуса и оливкового масла. Хорошо сочетается с медом мармеладом и фруктами. Твердый сыр, созревает в кладовых минимум четыре месяца. Из козьего и овечьего молока.

Бра (Bra)

 
Бра - Родом из провинции Кунео. Ведущий компонент местного соуса песто. Кроме в соус входит базилик, кедровые орешки, чеснок и оливковое масло. Бывает мягким (45 дней выдержки) и твердым (180 дней). В составе обычно 90% коровьего молока и 10% овечьего или козьего.


Качокавалло (Caciocavallo)

 
Качокавалло - Типичный сицилийский сыр в форме мешочка из парафина, в котором его подвешивают для созревания. Из - за этой технологической особенности на Сицилии родилась мрачная поговорка: "Закончить жизнь, как качокавалло". Домохозяйки из южных областей Италии любят добавлять его в блюда с грибами и овощами. Есть мягкий (45 дней выдержки) и полутвердый (до шести месяцев). Исключительно из коровьего молока.
Монтазио (Montasio)

 
Монтазио - один из самых древних сыров Италии, который варят на фермах альпийского плато Монтазио в области Фриули начиная с XIII века. Главный ингредиент местного блюда фрико: сыр, жаренный на сливочном масле с картофелем, луком и тыквой. Бывает мягким, полутвердым и твердым в зависимости от сроков выдержки: от одного до 18 месяцев. из коровьего молока.

Маскарпоне (Mascarpone)
Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал


Пармезан
 

Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал

Моцарелла
 
 
Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Сыр родом из области Кампания, без него не было бы пиццы (в качестве основного сыра в нее идет только моцарелла). Название произошло от слова mozzare, что означает "отрывать". Так ее и делают: Каждый шарик отрывают руками отобщей массы. Относится к свежим сырам. Готов к подаче на стол без созревания или после недолгого созревания. Делают из буйволиного (предпочтительнее) и коровьего молока. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал

Буррата (Burrata)
Похожа на моцареллу, но еще нежнее на вкус. Этот сыр региона Аппулии делают в два этапа: сначала формируют из сырной массы мешочек, наполняют его горячим сырным кремом и завязывают ленточкой из искусственной соломки. Буррата сочетается с любыми продуктами, но особенно вкусна с помидорами черри, свежим базиликом и оливковым маслом. Свежий сыр из смеси буйволиного и коровьего молока


Рикотта (Ricotta)
 
 
Нежнейший творожный сыр, который получается из молочной сыворотки, то есть из того, что остается после сворачивания молока и образования твердых сыров. С рикоттой готовят множество итальянских блюд: от тортеллини ди рикотта и соусов к пасте до нектарный сицилийских пирожных канноли и фруктовых тортов. Свежий сыр из буйволиного или коровьего молока

Горгонзола (Gorgonzola)
 
 
Носит имя городка в провинции Милан, где был впервые приготовлен (первое упоминание в XV веке). Отлично сочетается с крепкими. сладкими и сухими винами, такими как Marsala vergine или Porto. Относится к голубым сырам (с плесенью). Бывает двух типов: свежий кремовый и твердый пикантный. Обычно из коровьего молока



Страккино (Stracchino)


На диалекте Ломбардии, откуда сыр родом, означает "уставший". На вид он действительно "не в форме" - как густая сметана. Назвали его так потому, что делают из молока "усталых" коров. На севере Италии стада на лето перегоняют в горы. Молоко для страккино берут у буренок, только что вернувшихся с альпийских пастбищ и утомившихся после перехода. Свежий сырь 20 - 30 дневной выдержки. Из буйволиного или коровьего молока

Робиола (Robiola)
Традиционно делается в провинции Асти. Этот сыр хорошо намазывать на хлеб и смаковать с красным полусладким вином из той же провинции. У робиолы мягкий с кислинкой вкус. Ее принято есть на второй или десятый день после приготовления. Свежий сыр, единственный в Италии состоит из трех видов молока: коровьего, козьего и овечьего.


Азиаго (Asiago)


Начали производить более 1000 лет назад в селениях на одноименном альпийском плато в области Венетто. Молодой, 60 - дневный, сыр хорош с красными винами и такими традиционными блюдами, как полента, равиоли, ньокки. Зрелый сыр, от 10 до 15 месяцев, натирают в ризотто, супы и пасту, едят с салатами, фруктами и белым вином. Твердый сыр из коровьего молока.

Фонтина (Fontina)




Продукт региона Валле - Д Аоста. Предположительно, назван по фамилии дворянской семьи, которая в XIII веке владела сыроварнями. Посетив замки провинции, можно увидеть полотна с изображением сыра, очень похожего на фонтину. Этот формаджо используется во множестве традиционных блюд, например в рисовом супе с корицей. Мягкий сыр. Сроки созревания - от трех до 12 месяцев. Из коровьего молока


Пекорино (Pecorino)

 
 
Название сыра происходит от слова "pecora", то есть "овца". Делать его начали на юге Италии. Часто в него добавляют красный или черный перец, сушеные помидоры, оливки, трюфели. Пекорино натирают в пасту, едят с виноградом и джемами. Твердый сыр. Время созревания - два года. Из овечьего молока.


Пуццоне ди Моэна (Puzzone di Moena)


Производят в одноименном городке в провинции Тренто. Название у него малоаппетитное (дословно - "вонючка из Моэны") из-за сильного характерного запаха. Несмотря на это, сыр завоевал популярность по всей Европе. Как считают итальянские кулинары, идеально сочетается с полентой.  Относится к мягким сырам с периодом созревания от двух до восьми месяцев. Только из коровьего молока

Скуаквероне (Squacquerone)
 


Традиционный сыр Эмилия - Романьи, благодаря которому в итальянской кухни на одно знаменитое блюдо больше. Речь о пьядина романьола - тонкой и мягкой лепешки с начинкой. Среди многообразия вариантов пьядина со скуаквероне с рукколой - классика жанра. Название сыра означает "текучий", так как он на 60% состоит из воды. Свежий сыр, который едят сразу после приготовления. Только из коровьего молока

Проволоне (Provolone)

 

Этот сыр шарообразной формы уже 1000 лет делают на юге Италии, но в последнее столетие производство постепенно переместилось приальпийские регионы, и сейчас многие считают его северным сыром. По текстуре довольно плотный и с дырочками. Очень вкусно получится, если приготовить его на гриле с овощами. Полутвердый сыр, период созревания от 10 дней до года. Из коровьего молока

И другие сыры, которые производятся в разных уголках мира
Дор блю

Дор блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.

Бри

Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал

Камбоцола (Cambozola)
Камбоцола (Cambozola) - немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы. Вку схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. К этому сыру лучше подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу). Чтобы в полной мере понять тонкий вкус сыра «Камбацола», нужно позволить полностью раскрыться его аромату. Для этого надо выложить сыр на тарелку за час до подачи на стол. В 100 г в среднем содержится 427 Ккал

Камамбер

Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал

Тет-де-Муан
Тет-де-Муан - относится к эксклюзивным швейцарским сырам. В переводе с французского его название означает «голова монаха». Тет-де-Муан производится из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Созревает более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус. Хорош с белыми винами. В 100 г в среднем содержится 410 Ккал

Рокфор

Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал
 
 
Saveurs. Лучшие сыры Европы
 
 
 
В мире сегодня производятся тысячи сортов сыра — твердых и полутвердых, мягких, с плесенью и без нее. Приверженцев сырной истории в мире становится все больше. И именно для них мы предлагаем совершить увлекательное путешествие по самым известным сырным регионам мира, которые лежат в четырех странах Европы — Франции, Италии, Австрии и Швейцарии. На страницах вы встретите и острый Рокфор, и сладкий Проволоне, нежнейшую Рикотту и знакомый Эмменталь, найдете сырные истории из прошлого и познавательные заметки на полях, пометите закладками интересные рецепты. Это издание поможет вам в выборе сложного сырного специалитета или станет хорошей подсказкой в ваших кулинарных экспериментах

 
Название: Saveurs. Лучшие сыры Европы. Дополнительные материалы 2014
Издательство: ЗАО "Издательский дом "Бурда"
Страниц: 39/76
Формат: PDF
Размер: 19,6 Мб
Язык: Русский
Год издания: 2014
Качество: Отличное
 
==========
СКАЧАТЬ
==========


Комментариев нет:

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
Участник BlogsDB.ru